Ter um bar ou restaurante é, antes de qualquer coisa, um desafio de gestão, pois por mais simples que possa parecer aos olhos de quem está de fora, organizar tudo de modo a manter a qualidade do serviço e o pleno funcionamento é algo complexo.
E além de complexo, também é algo que requer conhecimentos e práticas operacionais para o gerenciamento, o que só é possível por meio do conhecimento operacional, que é o que vamos conhecer em detalhes nas próximas linhas.