Práticas Avançadas de Cozinha

Práticas Avançadas de Cozinha

Carga horária: 30 horas.
Formato: 10 aulas de 03 horas.

TEMAS ABORDADOS:

• História da gastronomia;
• Boas práticas manipulações de alimentos;
• A estrutura da cozinha;
• Segurança Alimentar;
• Divisão do trabalho na cozinha;
• Tarefas do chefe de cozinha;
• Mise-en-place na cozinha;
• Equipamentos e utensílios da cozinha;
• Fechamento da cozinha;
• Recebimento dos alimentos;
• Métodos culinários;
• Armazenagem de alimentos;
• Higiene na cozinha;
• Cortes de carne, ave e peixes;
• Lavagem e corte de legumes e verduras;
• Preparação de saladas;
• Preparação pratos Regionais;
• Preparação de pratos internacionais;
• COZINHA ITALIANA;
• FRANCESA;
• ESPANHOLA.

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